Mi nombre es Matías Villalba, Chef y Socio Fundador de Mako Fuegos y Vinos.
Nací en La Cumbre, Córdoba, donde di mis primeros pasos en el restaurante “La Casona del Toboso” perteneciente a la familia Rebaudino, gracias a quienes continué mi carrera en el restaurante “Oviedo” en Buenos Aires, a cargo del reconocido Chef Martín Rebaudino.
A mis 19 años fui Jefe de Cocina del emblemático Irish Pub “The Kilkenny” en Buenos Aires.
Mis prácticas continuaron en Europa en el restaurante con 3 Estrellas Michelin “Atrio” en Extremadura (Cáceres, España) a cargo de Tonio Perez y José Polo; en “Maison Bras”, en Laguiole (Francia) bajo el mando de Michel y Sebastián Bras.
Fui también Chef Ejecutivo de los restaurantes “Pascasio” y “Hotel Posada Los Álamos” en El Calafate, y Chef Ejecutivo y creador de la gastronomía del “Hotel Crucero Santa Cruz” perteneciente a la empresa MarPatag (El Calafate, Parque Nacional Los Glaciares).
A mis 32 años, junto a mis socios, creé el proyecto Mako compuesto por un restaurante de cocina contemporánea patagónica (Mako Fuegos y Vinos) al que más tarde se sumaría un bar con tapas y finger food de diseño y una excelente coctelería (Mako Premium Bar) bajo la premisa de utilizar en nuestra producción elementos regionales de estación.
Hoy cuento, junto a mi familia, con nuestra propia Chacra en la que producimos los vegetales y hortalizas que a diario cosecho personalmente para asegurar la calidad que llega a cada plato.
Creo que son el esfuerzo, la dedicación y la pasión por el detalle lo que definen tanto a Mako como a mi camino, y es lo que espero se refleje cada día en nuestro trabajo.
Agradezco infinitamente a todos quienes nos acompañaron desde que esto era solo un sueño, que pudimos materializar en 2014. A cada comensal que a diario nos elige y motiva a continuar aprendiendo, creciendo y mejorando nuestra calidad y servicio. Y a cada experiencia, aún las más difíciles, que forjaron también este hermoso proyecto.
Los invito a conocer y disfrutar de esta experiencia con cada uno de sus sentidos.
